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        米酒酒曲用哪種好?

        米酒酒曲用哪種好?

        發布日期:2018-05-23 作者: 點擊:

        做米酒自然離不開瀘州酒曲,但瀘州酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的,今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。

            中間一定要記得掏個小洞出來

        瀘州白酒曲.png

            糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前,我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水,放涼至水溫約為30多度時,按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲,并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。

            米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散,攤開,這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度,就是手摸上去有些微熱,約30多度的時候,此時就是放入酒曲的Z佳時間。溫度太高會把酒曲燙死,導致發酵過程無法啟動,溫度太低則會延長發酵的啟動時間。

            接下來我們就要開始拌入酒曲了,放涼后的糯米仍然很粘,表面也較干,為了拌起來更加容易些,我們可以先加一點點涼開水,現在你應該明白為什么要提前準備好涼開水了吧。但是,加涼開水千萬不能加多了,加多了是沒有辦法回頭的,只能一點點的試著加。

            為什么不能加太多涼開水呢,因為水加多了就會把米粒與米粒之間的空氣擠出去,而酒曲中的根霉菌在糖化階段時需要氧氣的,如果沒有足夠的氧氣,糖化階段就沒有辦法順利完成了。

            那么到底加多少涼開水才算剛剛合適呢,你可以倒入一點點水就拌一下米飯,拌到米飯稍微有點濕,基本上還有點粘度但不會結成團,此時就是不錯的狀態了,就不能再繼續添加涼開水了。這么說你可能感覺比較抽象,自己動手做一次就會很明白了。

            總之,要讓加涼開水拌好的米飯不能結成團,米飯底部也不能看到有多余的水,這就是非常好的。


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        關鍵詞:瀘州白酒曲,瀘州酒曲,瀘州白酒酒曲

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